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CONSERVER DE LA NOURRITURE

Comment déshydrater les aliments en cas d’urgence

Comment déshydrater les aliments en cas d’urgence

La conservation des aliments est l’une des compétences les plus importantes que vous puissiez exercer. Cela vous permet d’économiser de l’argent et de manger des aliments locaux plus sains. Vous pouvez également l’utiliser pour vous approvisionner en nourriture en cas d’urgence, de scénario de survie ou tout simplement en période difficile.

Si vous avez décidé de conserver votre propre nourriture, vous aurez peut-être de la difficulté à choisir les méthodes à utiliser. Avant d’entrer dans des méthodes spécifiques, parlons des avantages de la déshydratation des aliments.

Pourquoi déshydrater les aliments

La déshydratation est en fait l’une des méthodes les plus anciennes de conservation des aliments. Elle a été utilisée par de nombreuses cultures différentes pour améliorer leurs récoltes bien avant que des pots de conserves ou des congélateurs ne soient inventés. Aujourd’hui, cela reste l’une des meilleures méthodes, et pour plusieurs raisons…

1. Vous pouvez déshydrater et stocker des aliments sans utiliser d’électricité ou de carburant. Contrairement aux aliments congelés, vous n’avez pas à craindre une panne de courant qui vienne gâcher tout votre dur labeur. Les aliments déshydratés dans des contenants hermétiques peuvent durer des années. Vous n’avez même pas besoin d’énergie pour le sécher. (Quelques méthodes de séchage sans énergie sont décrites ci-dessous.)

2. La déshydratation nécessite moins de travail. Bien sûr, vous devez encore transformer votre nourriture, mais une fois que vous l’avez placée dans votre déshydrateur, vous pouvez vous en aller et travailler sur autre chose.

3. Les aliments déshydratés ne nécessitent aucun additif. Parfois, lorsque vous conservez des aliments d’une autre manière, vous devez ajouter beaucoup de sel, de sucre, de vinaigre ou d’autres ingrédients afin de préserver les aliments ou de préserver leur couleur et leur texture. Les aliments déshydratés, par contre, peuvent être aussi simples que de couper en tranches quelque chose avant de les sécher.

La déshydratation des aliments est simple et efficace. C’est idéal pour ceux qui cherchent à cultiver, conserver et utiliser plus d’aliments locaux. Et c’est particulièrement intéressant pour les campeurs, les routards et les personnes qui souhaitent se préparer aux catastrophes. Nous allons maintenant examiner différentes façons de déshydrater les aliments.

Méthodes de déshydratation

Déshydrateur électrique

La méthode la plus courante pour déshydrater les aliments consiste à utiliser un déshydrateur électrique. Ces déshydrateurs sont facilement disponibles et viennent avec une grande variété d’options et d’étiquettes de prix. Si vous ne savez pas si vous aimerez déshydrater les aliments, vous voudrez peut-être commencer par un petit déshydrateur économique avant d’investir dans un modèle plus grand.

De nombreux déshydrateurs ont des réglages de température qui les rendent super facile pour les débutants. Par exemple, une température basse étiquetée «herbes» et une température élevée étiquetée «viande».

Ce déshydrateur est très abordable, a des ajustements de température et serait une excellente option pour quelqu’un qui cherche à déshydrater pour la première fois.

Ce déshydrateur de grande taille est une excellente option pour ceux qui envisagent de l’utiliser beaucoup. Il dispose de beaucoup d’espace, d’une minuterie et de réglages de chaleur.

Déshydrateur solaire

Une autre excellente option est un déshydrateur solaire. Bien qu’ils ne soient pas facilement disponibles à l’achat comme les modèles électriques, ils sont assez faciles à fabriquer vous-même. Il existe de nombreux tutoriels gratuits disponibles sur Internet et les fournitures sont assez abordables.

Séchage à l’air

Avec certains aliments ou si vous vivez dans une région où le taux d’humidité est faible, vous pouvez éventuellement sécher vos aliments à l’air.

Bien qu’ils vivent avec une humidité plus élevée, les habitants des Appalaches ont traditionnellement séché à l’air des haricots verts en les enfilant sur une longue ficelle à suspendre jusqu’à leur utilisation en hiver.

Beaucoup d’herbes et de légumes à l’air sèchent facilement lorsqu’ils sont suspendus ou étalés sur un plat. Si vous choisissez de les suspendre, sachez que certaines herbes doivent être suspendues dans un sac en papier brun ou en tissu, car certaines pièces risquent de tomber lorsqu’elles sèchent.

Si vous choisissez cette méthode mais que vous devez éloigner les insectes de votre nourriture, des filets de séchage sont disponibles.

Utilisez une source de chaleur gratuite

Certaines personnes accrochent des filets ou installent des plats sur leur poêle à bois ou leur appareil de chauffage. Avec cette méthode, vous voudrez vous assurer que ce n’est pas si proche de la source de chaleur que les aliments cuisent au lieu de sécher. Il peut être judicieux de placer un thermomètre sur votre séchoir pour pouvoir surveiller la température.

Vous pouvez même faire sécher des aliments dans votre voiture en été. Tout comme avec un poêle à bois ou un appareil de chauffage, vous ne voulez pas qu’il fasse trop chaud, vous pouvez donc placer un thermomètre près des aliments et ouvrir les fenêtres de la voiture si nécessaire.

Séchage au four

C’est une excellente option si vous n’êtes pas prêt à acheter un déshydrateur mais que vous souhaitez tout de même essayer de déshydrater certains aliments. (C’est également bien si votre déshydrateur est en panne.)

Voici ce dont vous aurez besoin:

  • Un four qui peut rester au dessus de 200 degrés F (la plupart ont un réglage «Warm»).
  • Un petit ventilateur pour aider à la circulation de l’air.
  • Gants en vinyle pour ne pas attraper de germes dans les aliments.
  • Des couteaux pour hacher votre nourriture.
  • Jus de citron pour pré-traiter les fruits.
  • Un grand pot pour que vous puissiez blanchir vos aliments en premier.
  • Casseroles ou plaques à biscuits.

Voici ce que vous devez faire:

1. Mettez vos gants et triez, lavez et coupez vos aliments en tranches. Assurez-vous de supprimer tous les «points négatifs» et d’enlever les graines et les carottes. Assurez-vous que les parties internes des fruits sont exposées à l’air.

2. Blanchissez vos légumes. C’est le processus de faire bouillir les aliments puis de les refroidir dans de l’eau glacée. Cela aide à préserver le goût et la texture. La plupart des aliments ne doivent être bouillis que quelques minutes. Ils sont cuits quand ils sont tendres mais encore à peine cuits. Pour les temps de blanchiment, voir le tableau ci-dessous.

3. Laissez les légumes dans l’eau glacée jusqu’à ce qu’ils ne soient plus chauds, puis étalez-les en une seule couche sur une casserole ou une plaque à biscuits.

4. Les fruits doivent être pré-traités si vous souhaitez conserver la couleur et la saveur. Au lieu de les blanchir, plongez-les simplement dans un mélange de jus de citron et d’eau pendant au plus une minute avant de les déposer sur la plaque à biscuits. Ce processus est appelé “trempage” et est appelé “dip” dans le tableau ci-dessous.

5. Mettez vos aliments au four. Idéalement, vous voulez une température suffisamment chaude pour sécher les aliments mais pas trop chaude pour la faire cuire. 140 degrés F est à peu près correct. Cependant, la plupart des fours n’ont pas un réglage aussi bas, vous devrez donc utiliser le réglage «Warm».

6. Laissez la porte ouverte à plusieurs centimètres et laissez un ventilateur souffler vers le four pour faciliter la circulation de l’air. Voir le tableau ci-dessous pour les temps de séchage.

Temps de blanchiment et séchage:

AlimentsBlanchissement (minutes)Séchage (heures)
PommesDip6 - 12
AbricotsDip24 - 36
BananesDip8 - 10
Carottes3 - 43,5 - 5
CerisesDip24 - 36
MaïsPas nécessaire6 - 8
FiguesPas nécessaire6 - 12
AilPas nécessaire6 - 8
Raisin (sans pépin)Pas nécessaire12 - 20
ChampignonsPas nécessaire8 - 10
OkraPas nécessaire8 - 10
OignonsPas nécessaire3 - 6
PêchesDip36 - 48
PoiresDip24 - 36
Pois28 - 10
PoivronsPas nécessaire2,5 - 5
AnanasPas nécessaire24 - 36
Pommes de terre5 - 68 - 12
Potiron110 - 16
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Mathieu M.

Professionnel de l'urgence le jour, mais un preppers 24/7. Ancien des forces armées parachutistes qui a intervenu sur plusieurs théâtres d'opération dans les année 2000. Puis je suis devenu Paramédic pendant 10 ans. Dans mon temps libre j'affronte les éléments dans des situations de survie afin de vous proposer sur ce site des articles et de l'équipement de qualité. N'hésitez pas à me contacter pour vos questions personnelles.

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