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Mode d’emploi pour la fermentation des aliments

Mode d’emploi pour la fermentation des aliments

Le guide complet pour la fermentation des aliments

Le guide complet sur la fermentation des aliments est une excellente ressource pour les fermenteurs débutants et expérimentés.  Adam Elbad fournit des explications détaillées aux nouveaux venus sur le sujet. Il vous guide tout au long du processus, en discutant du «pourquoi» et du «comment». Pour les fermenteurs expérimentés, il y a BEAUCOUP de recettes – vous êtes sûr de trouver quelque chose que vous n’avez pas essayé.

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Fermentation: Mode d'emploi
  • Adam Elbad
  • Éditeur: Modus Vivendi
  • Paperback: 226 pages

 

Pourquoi manger des aliments fermentés?

Comme expliqué dans l’ouverture du livre, la fermentation augmente la valeur nutritionnelle des aliments. L’action des bactéries et des levures en fermentation pré-digère naturellement les aliments et diminue les anti-nutriments. Cela aide votre corps à extraire les nutriments dont vous avez besoin de la nourriture. Les bactéries et les levures peuvent produire des quantités importantes de vitamines B et C, faciliter l’absorption du calcium et produire du K2 lors de la fermentation du soja. (Beaucoup de Canadiens sont déficients en K2. Je recommande vivement le livre Vitamin K2 et le paradoxe du calcium: Comment une vitamine peu connue pourrait vous sauver la vie.)

 

Les aliments fermentés sont riches en enzymes et probiotiques pour améliorer la digestion et renforcer votre système immunitaire. En vieillissant, notre corps produit moins d’enzymes digestives. L’ajout d’aliments fermentés à notre alimentation peut aider à compenser ce déficit et à faciliter les selles et à améliorer la santé.

 

Quelle quantité de nourriture fermentée devrais-je manger?

Adam dit que sa famille mange environ 10 à 20% d’aliments fermentés à chaque repas, car les ferments ne sont pas censés être le plat principal mais accompagnent plutôt un plat principal. Pour préserver les aliments pendant l’hiver, Adam dit:

J’utilise mon congélateur, je déshydrate beaucoup et je fais peu de conserve (très peu de mise en conserve – uniquement des tomates). Je ferment un peu, mais seulement ce que je peux faire tenir dans le réfrigérateur. Nous avons eu des cornichons tout l’hiver et de la choucroute. Et du fromage (qui est principalement au congélateur). Si j’avais une cave, je ferais l’essentiel de ma conservation par fermentation.

Donc, si vous débutez, ne pensez pas que vous devez tout fermenter pour en tirer des avantages pour la santé. Lisez le livre, choisissez une recette qui vous convient et ajoutez simplement la fermentation à votre routine habituelle.

 

Comment fonctionne la fermentation?

Le mode d’emploi pour la fermentation des aliments commence par un bref historique de la fermentation et la comparaison des techniques de fermentation et de conservation des aliments. Adam explique quels aliments peuvent être fermentés en toute sécurité et comment fonctionne la fermentation. Nous sommes initiés aux levures, moisissures et bactéries bénéfiques qui créent des ferments sains et aux conditions nécessaires à leur développement.

Pour réussir la fermentation des aliments, il vous faut des cuves de fermentation propres, des températures correctes, du sel et / ou des cultures de démarrage appropriées et du matériel de cuisine de base. Si vous pouvez hacher des légumes, mélangez-les, salez-les et mettez-les dans un pot. Il y a de fortes chances que vous puissiez préparer des aliments fermentés. C’est un peu plus compliqué que cela, mais les ferments les plus élémentaires sont construits sur ces étapes. Le livre vous donnera des instructions, des méthodes et des recettes très détaillées, ainsi que des conseils de dépannage pour vous permettre de savoir si quelque chose ne va pas comme il se doit.

 

Beaucoup de recettes de fermentation

Le livre ci dessous donne des recettes pour la fermentation de légumes, de fruits (y compris le cuir de fruit fermenté – comment est-ce cool?), De condiments, de boissons non alcoolisées, de boissons alcoolisées, de haricots, de produits laitiers de culture non fromagère, de fromage simple, de viande et de poisson. Pour vous donner une idée de l’étendue de l’expérience de  David Côté et Sébastien Bureau, ils vous livre pas moins de 70 recettes. Il existe même des recettes pour préparer des aliments avec vos aliments fermentés.

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Révolution fermentation: Kombucha, kéfir, miso… 70 recettes à votre portée
  • David Côté, Sébastien Bureau
  • Éditeur: Les Éditions de l'Homme
  • Paperback: 200 pages

 

Je pensais que ces 2 livres sont très bien fait et je sais que ce sera un ajout bien utilisé à la bibliothèque de votre cuisine.

Mode d’emploi pour la fermentation des aliments

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Mathieu M.

Professionnel de l'urgence le jour, mais un preppers 24/7. Ancien des forces armées parachutistes qui a intervenu sur plusieurs théâtres d'opération dans les année 2000. Puis je suis devenu Paramédic pendant 10 ans. Dans mon temps libre j'affronte les éléments dans des situations de survie afin de vous proposer sur ce site des articles et de l'équipement de qualité. N'hésitez pas à me contacter pour vos questions personnelles.

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